Introdução
A Zuger Kirschtorte é um dos bolos mais emblemáticos da Suíça alemã, originário da cidade de Zug, entre Zurique e Lucerna. Foi criada no início do século XX pelo confeiteiro Heinrich Höhn e rapidamente se tornou um sucesso, ganhando medalhas em feiras de confeitaria em Lucerna e Londres.
Essa torta é caracterizada por camadas de merengue de nozes, pão de ló macio e creme amanteigado aromatizado com Kirschwasser — um destilado de cereja muito tradicional na região suíça.
Desde 2015, a Zuger Kirschtorte tem Indicacão Geográfica Protegida (IGP), o que significa que, para ser chamada assim, deve ser produzida em Zug com critérios específicos, incluindo o uso de Kirsch local e dimensões definidas.
Ingredientes (para uma forma de 20–22 cm)
Massa de Japonaise (merengue de nozes)
- 4 claras
- 200 g de açúcar
- 100 g de amêndoas moídas
- 100 g de avelãs moídas
Pão de ló
- 4 ovos
- 120 g de açúcar
- 120 g de farinha de trigo
Creme de Buttercream ao Kirsch
- 250 g de manteiga em temperatura ambiente
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 3–4 colheres (sopa) de Kirschwasser (kirsch)
Calda de Kirsch
- 4 colheres (sopa) de água
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2–3 colheres (sopa) de Kirsch
Decoração
- Amêndoas em lâminas levemente tostadas
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
1. Merengue de nozes (Japonaise)
- Pré-aqueça o forno a 160 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Desenhe um círculo no papel usando a forma que será usada no Pão de Ló como base.
- Bata as claras em neve e adicione gradualmente o açúcar, até formar picos firmes.
- Misture delicadamente as nozes moídas ao merengue.
- Espalhe em duas camadas finas nas assadeiras, até o limite desenhadom e asse por 20–25 minutos, até dourar levemente.
- Deixe esfriar.
2. Pão de ló
- Bata os ovos com açúcar em velocidade alta por 5–8 minutos, até ficar cremoso e claro.
- Incorpore a farinha com movimentos suaves.
- Asse em forma (20–22 cm) a 180 °C por 25–30 minutos.
- Deixe esfriar e corte ao meio (se necessário), para ter uma camada de bolo.
3. Calda de Kirsch
- Em uma panela, aqueça a água com o açúcar até dissolver.
- Retire do fogo e acrescente o Kirsch.
4. Buttercream ao Kirsch
- Bata a manteiga até ficar clara e fofa.
- Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo bem.
- Misture o Kirsch até a consistência ficar firme e cremosa.
5. Montagem
- Coloque uma camada de merengue no fundo.
- Espalhe uma parte do buttercream sobre ela.
- Posicione o pão de ló e umedeça com a calda de Kirsch.
- Cubra com mais buttercream e a segunda camada de merengue.
- Passe buttercream nas laterais e pressione as amêndoas tostadas nas bordas.
- Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro por cima.
Dicas para não errar
- As camadas de merengue devem ser finas e secas: isso dá a textura crocante típica.
- Ao umedecer o bolo com a calda, não encharque demais — o objetivo é sabor, não peso.
- O buttercream deve ficar firme o suficiente para segurar as camadas.
- Kirsch de boa qualidade faz diferença no aroma e sabor.
Perguntas frequentes (FAQ)
Posso substituir o Kirsch por outro licor?
Sim — se não quiser álcool, use uma mistura de água com essência de cereja e açúcar, mas o sabor tradicional muda.
É possível usar nozes em vez de amêndoas/avelãs?
Pode, mas a receita clássica usa amêndoas e avelãs para a textura correta.
Quanto tempo antes devo fazer?
Esse bolo fica melhor se preparado no dia anterior — os sabores amadurecem e o Kirsch permeia melhor as camadas.