O que é Schaffhauser Biber?

O Schaffhauser Biber (ou simplesmente Biber) é um doce tradicional da Suíça de língua alemã, especialmente associado à região de Schaffhausen. Ele parece um biscoito grande e macio, mas o segredo está dentro: um recheio de amêndoas (tipo marzipã), envolvido por uma massa aromática com mel e especiarias.

É muito comum encontrar o Biber em padarias e confeitarias suíças no outono e inverno, principalmente como doce de café da tarde — e também como presente, já que ele costuma ser vendido em embalagens bonitas.

Contexto histórico

O “Biber” faz parte da tradição de doces medievais e alpinos feitos com mel, especiarias e amêndoas, ingredientes valorizados e relativamente caros no passado. Essas receitas eram comuns em cidades comerciais e regiões de passagem, onde o acesso a especiarias (como canela e cravo) era mais fácil.

Na Suíça alemã, o Biber acabou virando um símbolo de confeitaria regional: cada cidade tem sua versão, mas o Schaffhauser Biber se destaca pelo estilo mais clássico, com desenhos em relevo na superfície (muitas vezes com motivos históricos, brasões ou paisagens). Em outras palavras: ele é um doce que mistura memória de padaria antiga + sabor de Natal europeu, mesmo sendo consumido o ano inteiro.

Receita completa de Schaffhauser Biber (forma tradicional)

✅ Rende: 6 a 8 unidades médias (ou 1 grande para fatiar)
⏱️ Tempo total: ~1h20 (com descanso)
🔥 Forno: 180°C

Ingredientes da massa (casca)

Essa massa é parecida com um “pão de mel macio”, mas sem ficar tão escuro.

300 g de farinha de trigo
80 g de açúcar (cristal ou refinado)
120 g de mel
1 ovo
40 g de manteiga (derretida)
1 colher (chá) de canela
1 pitada de cravo em pó (opcional)
1 pitada de noz-moscada (opcional)
1 colher (chá) de fermento químico
1 pitada de sal
1 a 2 colheres (sopa) de leite (se precisar ajustar ponto)

Para pincelar

1 gema + 1 colher (sopa) de leite

Ingredientes do recheio (amêndoas tipo marzipã)

200 g de farinha de amêndoas
100 g de açúcar
1 clara de ovo (ou 2 colheres de sopa de água, se preferir sem ovo)
Raspas de 1 limão (bem tradicional)
1 colher (chá) de mel (opcional, dá brilho e maciez)

Modo de preparo

1) Faça o recheio primeiro

Em uma tigela, misture farinha de amêndoas + açúcar + raspas de limão.
Adicione a clara aos poucos, misturando até formar uma pasta firme, tipo marzipã.
Se quiser, coloque 1 colher de chá de mel.
Cubra e reserve.

📌 O recheio precisa ser modelável (não pode escorrer). Se ficar mole, adicione mais farinha de amêndoas.

2) Prepare a massa

Misture em uma tigela: farinha, fermento, sal e especiarias.
Em outra tigela, misture: mel + açúcar + manteiga derretida + ovo.
Junte os líquidos aos secos e misture até formar uma massa.
Se estiver seca demais, coloque 1 colher de leite por vez.

✅ O ponto ideal é uma massa macia, que não gruda muito na mão, mas também não é dura.

3) Descanso rápido (importante)

Envolva a massa em filme e deixe descansar 20 a 30 minutos.
Isso melhora a textura e facilita abrir.

4) Montagem (o “segredo” do Biber)

Divida a massa em 2 partes.
Abra uma parte em formato de retângulo/oval (espessura de ~0,5 cm).
Modele o recheio em “linguiça” achatada e coloque no centro.
Cubra com a outra parte da massa e feche bem as bordas.

📌 Pode fazer em formato:

oval tradicional
retangular
ou mini unidades (tipo cookies recheados)

5) Finalização (para ficar bonito)

Coloque na assadeira com papel manteiga.
Pincele com gema + leite.
Se quiser o visual suíço clássico:
- faça leves marcas com garfo
- ou pressione um desenho com carimbo culinário
- ou use a ponta de uma faca para desenhar “folhas” simples

6) Forno

Asse em 180°C por 18 a 25 minutos, até ficar dourado.

⚠️ Não deixe escurecer demais: o Biber tradicional é dourado, não queimado.

7) Descanso antes de cortar

Espere esfriar por pelo menos 20 minutos antes de cortar, porque o recheio firma e a massa não quebra.

Como servir

Com café preto
Com chá
Ou com um chocolate quente bem cremoso

Ele também fica ótimo no dia seguinte, porque o mel “matura” a massa.

Armazenamento

Pote bem fechado: 5 a 7 dias
Pode congelar por até 2 meses (bem embalado)

Variações tradicionais

✅ Com avelãs: substitua metade das amêndoas por avelã moída
✅ Mais especiarias: adicione gengibre em pó (bem inverno europeu)
✅ Versão mais macia: aumente 1 colher de mel na massa

FAQ (perguntas frequentes)

1) Schaffhauser Biber é pão de mel?
É parecido, mas o Biber tem recheio de amêndoas e uma textura característica.

2) Posso usar essência de amêndoas?
Pode, mas use 2–3 gotas no recheio (bem pouco), porque domina fácil.

3) Dá pra fazer sem ovos?
Dá sim: use água no recheio e um pouco mais de leite na massa.

4) O meu recheio vazou, por quê?
Geralmente por 2 motivos: recheio muito mole ou bordas mal fechadas