A Rüeblitorte (ou Rüblitorte) é um dos bolos mais tradicionais da Suíça alemã, especialmente popular no cantão de Aargau. Diferente do bolo de cenoura brasileiro com cdenoura batida e cobertura de chocolate, a versão suíça costuma ser mais delicada, com amêndoas, cenoura ralada fina e uma cobertura simples de glacê.
Ingredientes
- 300 g de cenoura ralada fina (quanto mais fina melhor para a textura)
- 4 ovos
- 200 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 250 g de amêndoas moídas (ou farinha de amêndoas)
- 80 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- Raspas de 1 limão (de preferência, siciliano)
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma (preferência: fundo removível).
- Bata os ovos com açúcar até ficar claro e fofo.
- Misture a cenoura ralada e as raspas de limão.
- Adicione amêndoas moídas, farinha e fermento, mexendo com delicadeza.
- Leve ao forno por 35–45 minutos, até firmar e dourar.
- Espere esfriar para desenformar e cobrir com glacê.
Glacê
- 150g de açúcar de confeiteiro
- 2 a 3 colheres (sopa) de suco de limão
Preparo
- Peneire o açúcar.
- Adicione o líquido aos poucos, mexendo até ficar espesso e liso. Se ficar muito líquido, coloque mais açúcar; se ficar muito espesso, coloque mas líquido.
- Espalhe sobre o bolo frio com colher ou espátula.
Dicas
- Tradicionalmente, o Rüeblitorte é decorado com pequenas cenouras de marzipã.
- Prefira o limão siciliano por seu sabor mais suave e uso tradicional. Se preferir o limão Taihti, considere usar a metade das raspas e misturar o suco com água para suavizar o sabor e não competir com as cenouras.