O versátil Apfelmus é um acompanhamento tradicional para carnes assadas, principalmente aquelas de tempero mais forte ou picante. A combinação de Apfelmus e carne de porco valoriza o sabor da carne, então vale a pena oferecer Apfelmus no churrasco, acompanhando a linguiça calabresa picante e a costelinha suína. Também serve para acompanhar chucrute (Sauerkraut), panquecas comuns ou de batata (Kartoffelpuffer) e até como sobremesa.
Purê de Maçã (Apfelmus)
Ingredientes
- 1Kg Maçã Fuji (de preferência)
- Açúcar a gosto (depende da maçã)
- 1 limão
- 100ml água
- 50g manteiga sem sal (opcional)
Modo de fazer
- Descasque as maçãs, tire as sementes e corte em gomos. Coloque em uma panela com a água e o suco do limão.
- Cozinhe em fogo brando até que a maçã esteja bem cozida. Mexa de vez em quando. Acrescente mais água se necessário para que não queime.
- Quando a maçã estiver bem cozida, retire do fogo e passe pelo espremedor de batatas ou processe.
- Acrescente a manteiga e bata o purê com uma colher de pau.
- Guarde em um vidro esterilizado caso queira conservar o preparo por mais tempo.
Dicas:
1- Use de preferência maçãs Fuji nesta preparação, que são mais ácidas e pouco doces, mais parecidas com a maçã Boskop, variedade mais popular na Alemanha. É possível usar maçãs verdes mas, neste caso, acrescente mais 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar. Se optar por variedades mais doces, prepare o Apfelmus sem adoçar e ajuste o açúcar no final.
2- Se desejar, acrescente uma canela em pau durante parte do cozimento. Retire-a antes de processar.
3- A manteiga no final da preparação combina mais com pratos salgados, mas também ajusta a cremosidade do purê. Se o resultado ficar muito espesso, acrescente água ou suco de maçã aos poucos até chegar no ponto desejado.