O verão na Alemanha, Áustria e Suíça de língua alemã traz dias mais longos, temperaturas agradáveis e uma transformação nas mesas de jantar. Enquanto o inverno é marcado por pratos substanciais e reconfortantes, o verão é uma época para refeições mais leves e frescas, perfeitas para serem apreciadas ao ar livre. Durante os meses mais quentes, a culinária de países de língua alemã reflete essa mudança, com pratos sazonais que utilizam ingredientes frescos, como vegetais, frutas e peixes, além de opções refrescantes que ajudam a enfrentar o calor.
Aqui estão alguns dos pratos típicos que alemães, austríacos e suíços consomem no verão:
Saladas Frescas e Coloridas
Saladas frescas são uma parte essencial das refeições de verão na Alemanha e nos países vizinhos. Com vegetais frescos disponíveis em abundância, as saladas costumam ser simples, mas deliciosas, e servem como prato principal ou acompanhamento.
- Gurkensalat (Salada de Pepino): O pepino é um ingrediente que brilha no verão. Uma das saladas mais populares é o Gurkensalat, uma salada de pepino cortado finamente, temperado com vinagre, ervas frescas, creme de leite ou iogurte. Ela é leve, refrescante e complementa pratos grelhados ou sanduíches.
- Kartoffelsalat (Salada de Batata): Um clássico que pode ser servido tanto quente quanto frio, a Kartoffelsalat de verão é frequentemente preparada com vinagre e óleo, em vez de maionese, para uma versão mais leve. Combinada com cebola, pepinos em conserva e ervas, esta salada é um acompanhamento perfeito para carnes grelhadas e salsichas.
- Salada de Aspargos: Na Alemanha, a temporada de aspargos (chamada de “Spargelzeit”) é um grande evento, e o vegetal é amplamente consumido no final da primavera e início do verão. A salada de aspargos brancos ou verdes, misturados com tomates, ervas e molho vinagrete, é uma escolha refrescante para os dias quentes.
Churrascos de Verão (Grillen)
Assim como em muitos outros países, o verão na Alemanha, Áustria e Suíça é sinônimo de churrascos ao ar livre, conhecidos localmente como Grillen. Seja em parques públicos, varandas ou quintais, as famílias alemãs gostam de reunir-se em torno da grelha para saborear carnes e vegetais grelhados.
- Bratwurst: Talvez a estrela dos churrascos alemães, a Bratwurst é uma salsicha de porco grelhada, que ganha um sabor especial quando cozida na brasa. É servida com mostarda, pão fresco e acompanhada de salada de batata ou chucrute.
- Gemüse vom Grill (Vegetais Grelhados): Vegetais frescos como abobrinhas, pimentões, cogumelos e cebolas são grelhados com azeite e temperos. Os vegetarianos também desfrutam de opções como queijo Halloumi grelhado ou Tofu, que se tornaram cada vez mais populares no verão.
- Steaks e Frango: Além das salsichas, bifes de carne bovina, costelas e frango marinados são escolhas comuns para os churrascos de verão, acompanhados de pães rústicos, molhos e saladas.
Sopas Frias e Refrescantes
Durante os dias mais quentes, sopas frias se tornam uma alternativa leve e refrescante às sopas quentes consumidas nos meses frios. Elas são preparadas com ingredientes frescos e muitas vezes servidas como entrada ou até mesmo como prato principal.
- Gurkensuppe (Sopa de Pepino Fria): Esta sopa cremosa é feita de pepino fresco, iogurte e ervas como endro e hortelã. A Gurkensuppe é uma escolha refrescante para os dias mais quentes e frequentemente servida gelada.
- Biersuppe: Embora soe incomum, a sopa de cerveja é uma tradição em algumas partes da Alemanha. No verão, ela é preparada de forma mais leve e, em algumas variações, é servida fria com uma base de cerveja leve, combinada com creme, ovo e especiarias, resultando em uma sopa rica e refrescante.
Peixes Frescos e Frutos do Mar
Com sua proximidade ao Mar do Norte e ao Mar Báltico, o peixe fresco é uma parte importante da dieta de verão, especialmente nas regiões do norte da Alemanha e em áreas de lagos na Áustria e Suíça.
- Matjes: Um dos pratos mais populares no verão alemão, o Matjes é arenque fresco em conserva, servido com cebolas, maçãs, batatas ou creme azedo. Este prato é apreciado nas cidades costeiras e é um exemplo da influência marítima na culinária alemã.
- Forelle (Truta): Nos lagos alpinos da Áustria e Suíça, a truta é comum nos cardápios de verão. Ela é geralmente grelhada ou cozida e servida com saladas ou legumes. Na Suíça, a truta à moda suíça é acompanhada de manteiga e amêndoas.
Pratos de Frutas Frescas
O verão também traz uma grande quantidade de frutas frescas, que são aproveitadas tanto em sobremesas quanto em pratos principais.
- Rote Grütze: Uma sobremesa clássica do norte da Alemanha, Rote Grütze é feita com frutas vermelhas da estação, como morangos, cerejas, framboesas e groselhas, cozidas até formar uma compota. É servida com creme de baunilha ou sorvete e é extremamente refrescante nos dias de calor.
- Marillenknödel (Bolinhos de Damasco): Um prato tradicional austríaco de verão, esses bolinhos doces são feitos com damascos frescos envolvidos em uma massa de batata ou semolina, cozidos e depois cobertos com açúcar, canela e migalhas de pão torrado. Servidos quentes ou frios, são uma delícia para o verão.
Bebidas Refrescantes
As bebidas de verão na Alemanha, Áustria e Suíça também têm destaque, e muitas delas são ideais para acompanhar os pratos leves da estação.
- Radler: Uma bebida popular no verão, o Radler é uma mistura de cerveja e limonada, com baixo teor alcoólico e extremamente refrescante. Esta bebida leve é frequentemente consumida em biergartens (jardins de cerveja) ao ar livre.
- Apfelschorle: Para quem prefere uma opção não alcoólica, o Apfelschorle é uma mistura de suco de maçã e água com gás, amplamente consumido no verão e em atividades ao ar livre.
- Weinschorle: Uma mistura de vinho branco ou rosé com água com gás, a Weinschorle é outra bebida refrescante apreciada nos dias quentes, especialmente nas regiões vinícolas da Alemanha e Áustria.
Conclusão: A Leveza do Verão na Culinária Alemã
O verão na Alemanha, Áustria e Suíça de língua alemã é uma época de refeições ao ar livre, ingredientes frescos e pratos leves que refletem a mudança das estações. Com saladas refrescantes, churrascos saborosos, sopas frias e frutas da estação, a culinária dos meses quentes é uma celebração da simplicidade e frescor. Seja em uma tarde em um biergarten, um piquenique nos Alpes ou um churrasco no quintal, a comida de verão alemã é sinônimo de sabor e descontração.