Categoria: Doces

Os Friesenkekse são biscoitos originários da Frísia, na Baixa Saxônia, localizada no noroeste da Alemanha. Apesar de muito simples, são muito saborosos e se espalharam pela Alemanha e países baixos como a opção ideal para acompanhar um chá forte ou um café e também como uma das várias opções de biscoitos de Natal.

A receita a seguir foi originalmente publicada no Blog Linda e Cheirosa (atualmente desativado) e foi gentilmente cedida para reprodução.

Ingredientes:

• 200g de farinha de trigo
• 1 gema
• 70g de açúcar refinado
• 125g de manteiga
• 1 pacotinho de 10g de Açúcar de baunilha

Modo de fazer:

1. Misture a farinha, a gema, o açúcar refinado, a manteiga e o açúcar de baunilha até obter uma massa lisa e homogênea.
2. Molde a massa em forma de rolo com 3 cm de diâmetro.
3. Em uma travessa, misture as amêndoas e o açúcar pérola ou cristal.
4. Pincele a massa com a clara de ovo e passe pela misture de amêndoas e açúcar
5. Deixe descansar na geladeira por 1 hora
6. Corte em fatias finas (cerca de 0,5 cm) e disponha as fatias sobre uma assadeira coberta com papel manteiga.
7. Asse no forno a 180 graus até dourar (cerca de 15-17 minutos). Eles saem ainda moles do forno mas endurecem quando esfriam.
8. Depois de frios, acomode os biscoitos em uma lata ou vidro fechado.

Observações:

1- Leia sobre o açúcar de baunilha aqui.
2- O açúcar Pérola (ou Granizo) pode ser encontrado em casas especializadas e em empórios de produtos importados. Como substitutos, podem ser usados o açúcar Cristal ou o Doçúcar, da União.

À primeira vista, a preparação do Apfelstrudel é difícil. Não é verdade. Talvez o maior “segredo” do Apfelstrudel é não deixar a massa ressecar durante o tempo de descanso e, principalmente, durante o processo de abrir a massa. Por isso é importante escolher um local mais fresco e úmido, evitando dias muito quentes e secos que aceleram o processo de secagem da massa e a transformam numa folha quebradiça.

Folhado de Maçã (Apfelstrudel)

Ingredientes

Massa

• 300g farinha de trigo
• 1 colher (sopa) manteiga em temperatura ambiente
• 1 ovo
• 125ml água morna (aproximadamente)
• 1 colher (sopa) vinagre
• 1 pitada sal

Recheio

• 4 maçãs verdes descascadas e fatiadas finamente (ou em cubos, se preferir)
• 1 limão
• 4 colheres (sopa) farinha de rosca
• 150g açúcar
• 1 colher (chá) canela em pó
• 100g uvas-passas
• 50g amêndoas sem pele, picadas, ou nozes trituradas
• 125g manteiga derretida

1. Para a massa: Coloque a farinha peneirada em uma tigela. Abra uma cova no centro e coloque o ovo, o sal e a manteiga. Misture a água morna e o vinagre e acrescente aos poucos na massa, a medida que ela vai sendo sovada. O ponto é uma massa lisa, que não gruda na mão em um toque rápido mas é levemente pegajosa no toque prolongado. Unte a superfície da massa com óleo, acondicione em uma tigela, tampe com plástico ou uma toalha úmida e deixe descansar por 1h30 ou até 2h em um lugar morno.
2. Enquanto isso, prepare o recheio: descasque e corte as maçãs em fatias finas, esprema o limão nelas para evitar que fiquem escuras. Acrescente o açúcar, misture e coloque sobre uma peneira para que o líquido que se forma escorra. Depois, em uma tigela, misture a canela, as uvas-passas e as amêndoas (ou nozes) e as maçãs. Acrescente a farinha de rosca, o necessário para que a mistura fique úmida mas não molhada.
3. Abra a massa sobre uma toalha de mesa limpa e enfarinhada. Comece com o rolo e depois vá puxando a massa delicadamente com as costas das mãos até que ela fique fina o bastante para que a toalha possa ser vista através da massa. Abra a massa com rapidez para evitar que resseque.
4. Corte fora as beiradas mais grossas e remende qualquer rasgo que venha a ocorrer. Unte a massa com a manteiga. Dobre três lados da massa +/- 2 cm. Espalhe o recheio. Espalhe pequenos pedaços de manteiga sobre o recheio.
5. Com a ajuda da toalha, vá enrolando a massa como um rocambole, começando pelo lado que não foi dobrado. No final, feche os lados, dobre rocambole em \”U\” e coloque-a numa forma grande untada com manteiga.
6. Coloque no formo pré-aquecido a 220 graus por 40 a 50 minutos, até dourar
7. Ao final do tempo, retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva quente acompanhado de chantilly ou sorvete de baunilha.

Sugestão: Embeba as passas em rum ou conhaque de boa qualidade e deixe por pelo menos 2 horas. Escorra e acrescente ao recheio, como indicado.

Dica: Para ajudar na compreensão do processo, assista o vídeo com um passo a passo da preparação do Apfelstrudel: Strudelteig – como fazer o Apfelstrudel | Youtube

Streuselkuchen (lit. “Bolo granulado” ou “bolo flocado”) é um dos bolos da culinária alemã mais conhecido no Brasil, especialmente na região sul, onde é chamado de Cuca de Farofa ou apenas Cuca (de “Kuchen”, bolo). Sua origem mais provável é na Silésia, atual Polônia, mas hoje em dia é encontrado em toda a Alemanha, seja recheado com frutas, creme ou com pudim.

Streuselkuchen da Oma Clara – massa

Ingredientes

• 400g margarina sem sal
• 5 ovos
• 8 colheres (sopa) açúcar refinado
• 15 colheres (sopa) farinha de trigo (aprox.)
• 5 colheres (chá) fermento em pó
• 1 1/2 xícara (chá) leite
• 2 colheres (chá) essência de baunilha (ou a gosto)

Modo de fazer

1. Separe as claras das gemas e reserve as claras
2. Bata as gemas com a margarina e o açúcar.
3. Quando estiver um creme esbranquiçado, acrescente aos poucos a farinha alternando com o leite e a essência. Por fim, acrescente o fermento e misture.
4. Bata as claras em neve e incorpore à massa.
5. Despeje em uma forma retangular número 5 untada e enfarinhada.

Streuselkuchen da Oma Clara – Streusel (farofa) e montagem

Ingredientes

• 400g margarina sem sal
• 9 colheres (sopa) açúcar
• 15 colheres (sopa) farinha de trigo
• a gosto canela em pó
• opcional essência de baunilha
• a gosto maçãs

Modo de fazer

1. Amasse todos os ingredientes juntos até formar uma farofa.
2. Corte as maçãs em rodelas, picadas ou raladas. Cubra com elas a massa e depois coloque a farofa por cima.
3. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 35 a 40 minutos, até que a farofa fique levemente dourada e a lateral do bolo desgrude da forma.

SUGESTÃO: Substitua as maçãs por frutas frescas ou em calda, ou por um creme.

Uma das muitas receitas preparadas para finalizar um almoço de Páscoa em família, este bolo suíço leva em sua preparação alguns ingredientes relativamente fáceis de encontrar, como damascos e amêndoas. Talvez o ingrediente mais difícil seja a semolina, que pode ser substituída por amido de milho, o quanto baste.

Foto: Matthias Main/Essen & Trinken

Bolo Suíço de Páscoa

Ingredientes

• 150g manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 170g açúcar
• 1 pitada sal
• 4 ovos (separar claras e gemas de 3 deles)
• 250g farinha
• 500ml leite
• 80g semolina
• 60g damascos secos
• 100g amêndoas em lâminas
• 1 colher (café) essência de amêndoas
• 30g amêndos em flocos
• 50g açúcar de confeiteiro
• 1 colher (sopa) suco de limão

Modo de fazer

1. Bata a manteiga, 70g de açúcar e o sal na batedeira até ficar um creme homogêneo. Junte o ovo inteiro e bata rapidamente. Fora da batedeira, junte a farinha e amasse com as mãos. Forme uma bola com a massa e leve à geladeira por 1 hora, coberta.
2. Ferva o leite. Junte a semolina aos poucos e mexa sempre, em fogo brando. Mexa vigorosamente por 3 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.
3. Bata 3 claras em neve com uma pitada de sal, 90g de açúcar e a essência de amêndoas.
4. Pique os damascos e misture com as amêndoas em flocos. Misture no creme de semolina frio.
5. Junte 1/3 das claras em neve com o creme de semolina, misturando delicadamente.
6. Em uma forma grande (aprox. 40 x 28 cm), cubra o fundo com papel manteiga e pincele o ovo inteiro, levemente batido, sobre ele. Modele a massa em forma de um ovo e levante as bordas. Despeje o restante do creme de semolina sobre a massa. Salpique com as amêndoas em lâminas e 10g de açúcar.
7. Pré-aqueça o forno a 200 graus, coloque o bolo no forno e abaixe a temperatura para 180 graus. Asse por 35-40 minutos. Deixe esfriar.
8. Misture o suco de limão e o açúcar de confeiteiro até formar um creme liso. Coloque em um saco plástico, corte a ponta e decore o bolo.

O Spekulatius é uma receita de biscoito natalino muito popular na Holanda, Bélgica e em parte da Alemanha. Tradicionalmente, os biscoitos são moldados com formas que lembram o ambiente rural ou personagens ligados ao Natal.

Biscoito de Especiarias da Oma (Spekulatius)

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) farinha de trigo
• 5 colheres (chá) fermento em pó
• 3/4 xícara (chá) amêndoas torradas e moídas ou castanha de caju
• 1 xícara (chá) açúcar
• 250g manteiga sem sal gelada
• 2 ovos inteiros
• 1/2 colher (chá) cravo moído
• 1/2 colher (chá) noz moscada
• 1 colher (chá) canela em pó
• 1/2 colher (chá) gengibre em pó
• 1/2 colher (chá) pimenta do reino

Modo de fazer

1. Misture todos os ingredientes secos.
2. Acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos e amasse até fazer uma farofa.
3. Acrescente os ovos e amasse até obter uma massa lisa e maleável
4. Abra a massa fina sobre uma superfície enfarinhada e corte com os moldes de biscoito.
5. Arranje os biscoitos em uma forma untada.
6. Pincele com gema e polvilhe um pouco de amêndoas trituradas (opcional)
7. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos.

Sugestões:
1- Você pode deixar a massa pronta descansando por uma noite em um lugar frio para realçar o sabor das especiarias.
2- Substitua o açúcar refinado comum por açúcar mascavo.

Vanillekipferl é um biscoito em forma de meia-lua muito apreciado na Europa Central. Sua origem é austríaca e é tradicionalmente feito para ser consumido no período de Advento (a partir do quarto domingo antes do Natal) e na própria festa de Natal, mas é possível encontrar Vanillekipferl todo o ano. Diz a tradição que a forma do biscoito em meia-lua (ou crescente) foi dada para lembrar a bandeira turca e a vitória dos exércitos austro-húngaros contra os turcos.

A Oma sempre chamou este delicioso biscoito de Krängeln. Infelizmente a origem do nome foi perdida.

Biscoitos Amanteigados de Baunilha (Krängeln / Vanillekipferl)

Ingredientes

• 210g manteiga sem sal
• 280g farinha de trigo
• 120g nozes descascadas ou amêndoas sem pele
• 100g açúcar
• 3 gemas
• a gosto baunilha (fava ou essência)
• o quanto baste Açúcar de confeiteiro

Modo de fazer

1. Misture a farinha peneirada, a manteiga e as nozes até que fique uma farofa.
2. À parte bata as gemas e o açúcar até esbranquiçar. Acresente a baunilha e verta sobre a farofa de farinha, manteiga e nozes.
3. Misture bem com as mãos até que a massa possa ser enrolada sem grudar. Se precisar, acrescente mais farinha, aos poucos. Cuidado para não deixar a massa seca demais.
4. Deixe a massa descansar envolta em papel filme para não perder a umidade.
5. Faça um cordão com aproximadamente 1cm de diâmetro, corte a cada 7cm aproximadamente e modele na forma da letra C (meia lua).
6. Arrume em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos (não deixe passar do ponto)
7. Espere esfriar um pouco e passe os biscoitos no açúcar de confeiteiro.

Notas:
1- A receita original da Oma Luiza leva amêndoas ou castanhas de caju. As nozes são uma adaptação da Oma Dorit.
2- Os biscoitos ficam mais gostosos depois de um ou dois dias.
3- Coloque uma ou duas favas de baunilha dentro do pote em que você guarda o açúcar de confeiteiro. Com o tempo o aroma da baunilha passa para o açúcar.

O Bolo Picada de Abelha (Bienenstich) é um clássico e uma das mais conhecidas receitas alemãs. A origem da receita é incerta: uma versão conta que o padeiro que criou a receita foi picado por uma abelha que foi atraída pela cobertura do bolo. Outra história fala de uma disputa entre aldeias que foi resolvida quando alguns padeiros jogaram colmeias nos inimigos, que fugiram por causa das picadas. Mais tarde, um bolo foi feito para comemorar o feito.

Bolo Picada de Abelha (Bienenstich)

Ingredientes

• 350g farinha de trigo
• 25g fermento biológico em pó
• 140ml leite morno
• 75g açúcar
• 75g manteiga sem sal
• 2 ovos
• 1 pitada sal
• 1/2 limão (raspas)
• Para a cobertura:
• 100g manteiga sem sal
• 100g açúcar
• 2 colheres (chá) açúcar de baunilha
• 3 colheres (sopa) mel
• 150g amêndoas em flocos
• 40ml leite

Modo de fazer

1. Massa: Misture o fermento ao leite. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça uma cova no meio e jogue o leite com fermento e os demais ingredientes. Amasse até que a massa fica homogênea e elástica. Deixe descansar por 1 hora em um local quente.
2. Cobertura: Misture o restante da manteiga e do açúcar, o açúcar de baunilha, o mel e as amêndoas em flocos em uma panela para ferver. Quando ferver, apague o fogo e acrescente o leite. Misture bem e deixe esfriar.
3. Montagem: Unte a forma, revista-a com papel manteiga e unte novamente. Coloque a massa. Coloque com cuidado a cobertura já fria sobre a massa. Deixe descansar por 15 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Dicas:
1- O Bienenstich fica mais saboroso se for deixado na geladeira até o dia seguinte.
2- Embora não seja parte da receita tradicional, pode-se incluir um recheio no bolo depois de pronto, como na foto. Segue a sugestão de recheio:

Bienenstich – sugestão de recheio

Ingredientes

• 1 pacote pudim de baunilha
• 500ml leite
• 1 colher (sopa) açúcar de baunilha
• 200g creme de leite fresco

Modo de fazer

1. Prepare o pudim com o leite conforme a embalagem. Deixe esfriar um pouco e coloque na geladeira até ficar bem frio, mas ainda não muito duro.
2. Bata o creme de leite fresco com o açúcar de baunilha até o ponto de chantili.
3. Misture o chantili no pudim delicadamente.
4. Corte o Bienenstich no meio e coloque o recheio.

Dica: Como a cobertura do Bienenstich fica endurecida, para facilitar o corte do bolo com o recheio, corte a parte de cima nas fatias do tamanho desejado e então monte as partes por cima do recheio.

O Bolo Formiga é bastante conhecido no Brasil, mas esta receita é diferente da que estamos acostumados: na massa são acrescentados rum e, tradicionalmente, licor de ovo, que tornam a receita imprópria para consumo de crianças. Indicado para encontros informais, chás e cafés da tarde.

Ameisenkuchen

Ingredientes

• 120g manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 140g açúcar
• 1 colher (sopa) açúcar de baunilha
• 3 ovos
• 100 ml licor de ovo
• 4 colheres (sopa) rum
• 180g farinha de trigo
• 2 colheres (chá) fermento em pó
• 50g chocolate granulado ou raspas de chocolate
• 100g chocolate branco
• a gosto chocolate granulado para a cobertura

Modo de fazer

1. Bata a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha até formar um creme. Adicione os ovos, um por um, batendo sempre. Junte o licor e o rum e bata mais um pouco.
2. Fora da batedeira, misture a farinha peneirada com o fermento em pó e mexa delicadamente.
3. Despeje metade da massa em uma forma redonda de fundo removível ou forma de bolo inglês untada e enfarinhada.
4. Adicione o chocolate granulado ao restante da massa e despeje na forma sobre a massa clara.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos ou até que ao inserir um palito ele saia limpo. Aguarde 10 minutos antes de desenformar.
6. Derreta o chocolate branco em banho-maria e jogue ainda quente sobre o bolo. Polvilhe o chocolate granulado.

Dicas:
1- Se usar forma de bolo inglês, cubra frouxamente com papel alumínio durante metade do tempo de cozimento.
2- Se preferir, substitua o chocolate branco da cobertura por açúcar de confeiteiro
3- Se quiser diminuir o teor de álcool, substitua o Licor de Ovo pela mesma quantidade de leite com duas ou três colheres de açúcar.
4- Nada impede que o chocolate granulado ou raspas de chocolate seja misturado a toda a massa ao invés de em apenas metade dela, como indica a receita original.

O versátil Apfelmus é um acompanhamento tradicional para carnes assadas, principalmente aquelas de tempero mais forte ou picante. A combinação de Apfelmus e carne de porco valoriza o sabor da carne, então vale a pena oferecer Apfelmus no churrasco, acompanhando a linguiça calabresa picante e a costelinha suína. Também serve para acompanhar chucrute (Sauerkraut), panquecas comuns ou de batata (Kartoffelpuffer) e até como sobremesa.

Purê de Maçã (Apfelmus)

Ingredientes

• 1Kg Maçã Fuji (de preferência)
• Açúcar a gosto (depende da maçã)
• 1 limão
• 100ml água
• 50g manteiga sem sal (opcional)

Modo de fazer

1. Descasque as maçãs, tire as sementes e corte em gomos. Coloque em uma panela com a água e o suco do limão.
2. Cozinhe em fogo brando até que a maçã esteja bem cozida. Mexa de vez em quando. Acrescente mais água se necessário para que não queime.
3. Quando a maçã estiver bem cozida, retire do fogo e passe pelo espremedor de batatas ou processe.
4. Acrescente a manteiga e bata o purê com uma colher de pau.
5. Guarde em um vidro esterilizado caso queira conservar o preparo por mais tempo.

Dicas:
1- Use de preferência maçãs Fuji nesta preparação, que são mais ácidas e pouco doces, mais parecidas com a maçã Boskop, variedade mais popular na Alemanha. É possível usar maçãs verdes mas, neste caso, acrescente mais 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar. Se optar por variedades mais doces, prepare o Apfelmus sem adoçar e ajuste o açúcar no final.

2- Se desejar, acrescente uma canela em pau durante parte do cozimento. Retire-a antes de processar.

3- A manteiga no final da preparação combina mais com pratos salgados, mas também ajusta a cremosidade do purê. Se o resultado ficar muito espesso, acrescente água ou suco de maçã aos poucos até chegar no ponto desejado.