Categoria: Doces

O Striezel (ou Strietzel) é um pão doce tradicional da culinária alemã e austríaca. Na região central e leste da Alemanha ele lembra o Stollen, mas na Bavária e Áustria ele é tradicionalmente trançado e também conhecido como Allerheiligenstriezel (Striezel de Todos os Santos), porque é feito para a Festa de Todos os Santos e a forma de trança é associada com os cabelos trançados, que expressam luto.

Ingredientes:

500g de farinha de trigo para pães
1 pitada sal
80gr de manteiga sem sal
80gr de açúcar de confeiteiro
1 gema de ovo
30g de fermento fresco para pães
250ml de leite morno
40g de uvas passas

Modo de fazer:

1- Em uma tigela, misture os ingredientes secos.

2- Amasse o fermento com um pouco do açúcar e acrescente o leite

3- Abra uma cova no meio da tigela com os ingredientes secos e despeje o fermento. Cubra a mistura com um pouco da mistura de ingredientes secos. Aguarde 10 a 15 minutos até que a cobertura de farinha comece a rachar.

4- Misture o conteúdo da tigela. Acrescente a gema. Sove por 10 a 15 minutos até a massa estar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos.

5- Acrescente as uvas passas e misture até incorporar. Divida a massa em 9 partes para fazer uma trança com 4 partes por cima de 3 partes por cima de 2 partes.

6- Deixe crescer novamente até dobrar de volume.

7- Asse por aprox. 30 minutos no forno pré-aquecido a 200 graus.

8- Pincele com a manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Você lembra do Natal quando vê um panetone? Na Alemanha, é o Stollen que provoca esta lembrança. O Stollen é um tipo de pão doce amanteigado, recheado de frutas cristalizadas, uvas-passas e amêndoas ou marzipã, mais úmido e de textura mais firme que o panetone, mas extremamente aromático e saboroso. O aroma do Stollen é o aroma do Natal para muitas famílias alemãs!

A origem do Stollen remonta ao final da Idade Média. Naquela época, o período de Advento (as quatro semanas que antecedem o Natal) era um período de penitência e neste período o povo era proibido de comer manteiga; por isso, as receitas eram preparadas com óleo de colza e ficavam pesadas e com gosto pouco agradável. Pior: na Saxônia, o óleo era muito caro e difícil de encontrar. Então os padeiros locais pediram que o Príncipe Eleitor pedisse ao papa que liberasse o uso da manteiga. O primeiro pedido, feito ao papa Nicolau V em 1450, foi negado. Um segundo pedido, feito a Inocêncio VIII em 1490 foi aceito e a manteiga foi liberada mediante o pagamento de uma taxa para a construção da Catedral de Freiberg. Para marcar a ocasião, os padeiros de Dresden desenvolveram a receita do que é hoje o mais conhecido Stollen, o Dresdner Christstollen, que é produzido até hoje por cerca de 150 casas especializadas que podem ostentar o selo de origem da iguaria.

Vocês vão notar que a receita da Oma usa grandes quantidades dos ingredientes… Era costume da família preparar o Stollen para presentear a família e os amigos. E também os vizinhos, pois o perfume do Stollen invade toda a vizinhança! Se desejar, diminua proporcionalmente os ingredientes para preparar quantidades menores.

Ingredientes:

• 2Kg de farinha de trigo
• 875g de manteiga sem sal
• 300g de açúcar refinado
• 875g de uvas passa pequenas, douradas e escuras.
• Rum ou conhaque suficiente para marinar as uvas passas
• 75g de cidra cristalizada
• 75g de casca de limão cristalizado
• 175g de amêndoas sem pele
• 1/2 fava de baunilha (ou extrato de baunilha)
• Casca ralada de um limão
• 1/2 litro de leite morno
• 1 colher de chá de essência de amêndoas amargas
• 1 pitada de sal

Modo de fazer:

1- Alguns dias antes da preparação, misture o rum ou conhaque com as uvas passa e deixe marinando na geladeira.

2- Em uma tigela, coloque a metade da farinha e faça uma cova no meio. Dissolva o fermento com metade do açúcar e metade do leite, despeje na cova, cubra com farinha das laterais e deixe descansar por 10 ou 15 minutos, até a farinha sobre o fermento rachar. Enquanto isso, corte a manteiga (em temperatura ambiente) em pedaços e misture à outra metade da farinha com o sal.

3- Passado o tempo, acrescente o restante do açúcar e do leite e misture bem. Acrescente os demais ingredientes e a farinha misturada com a manteiga aos poucos, sovando por 10 a 15 minutos até a massa estar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

4- Divida a massa em 8 ou 10 partes. Abra cada parte sobre uma superfície enfarinhada até formar um retângulo com 3 ou 4 cm de altura. Dobre a massa sobre si mesma no sentido do comprimento, deixando aproximadamente 1/4 sem cobrir. Coloque em uma forma untada com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora em local aquecido e sem corrente de ar.

5- Asse em forno pré-aquecido a 160 graus por aproximadamente 1 hora, até que estejam dourados.

6- Depois de assado, tire do forno. Retire as uvas passa que ficaram de fora porque elas estarão ressecadas e amargas, e pincele a manteiga (que deve, ainda assim, derreter na superfície do Stollen). Finalize espalhando uma camada generosa de açúcar de confeiteiro com o auxílio de uma peneira fina.

7- Deixe esfriar completamente na forma. Em seguida, embrulhe em papel celofane e deixe descansando em local fresco e escuro.

Os Friesenkekse são biscoitos originários da Frísia, na Baixa Saxônia, localizada no noroeste da Alemanha. Apesar de muito simples, são muito saborosos e se espalharam pela Alemanha e países baixos como a opção ideal para acompanhar um chá forte ou um café e também como uma das várias opções de biscoitos de Natal.

A receita a seguir foi originalmente publicada no Blog Linda e Cheirosa (atualmente desativado) e foi gentilmente cedida para reprodução.

Ingredientes:

• 200g de farinha de trigo
• 1 gema
• 70g de açúcar refinado
• 125g de manteiga
• 1 pacotinho de 10g de Açúcar de baunilha

Modo de fazer:

1. Misture a farinha, a gema, o açúcar refinado, a manteiga e o açúcar de baunilha até obter uma massa lisa e homogênea.
2. Molde a massa em forma de rolo com 3 cm de diâmetro.
3. Em uma travessa, misture as amêndoas e o açúcar pérola ou cristal.
4. Pincele a massa com a clara de ovo e passe pela misture de amêndoas e açúcar
5. Deixe descansar na geladeira por 1 hora
6. Corte em fatias finas (cerca de 0,5 cm) e disponha as fatias sobre uma assadeira coberta com papel manteiga.
7. Asse no forno a 180 graus até dourar (cerca de 15-17 minutos). Eles saem ainda moles do forno mas endurecem quando esfriam.
8. Depois de frios, acomode os biscoitos em uma lata ou vidro fechado.

Observações:

1- Leia sobre o açúcar de baunilha aqui.
2- O açúcar Pérola (ou Granizo) pode ser encontrado em casas especializadas e em empórios de produtos importados. Como substitutos, podem ser usados o açúcar Cristal ou o Doçúcar, da União.

À primeira vista, a preparação do Apfelstrudel é difícil. Não é verdade. Talvez o maior “segredo” do Apfelstrudel é não deixar a massa ressecar durante o tempo de descanso e, principalmente, durante o processo de abrir a massa. Por isso é importante escolher um local mais fresco e úmido, evitando dias muito quentes e secos que aceleram o processo de secagem da massa e a transformam numa folha quebradiça.

Folhado de Maçã (Apfelstrudel)

Ingredientes

Massa

• 300g farinha de trigo
• 1 colher (sopa) manteiga em temperatura ambiente
• 1 ovo
• 125ml água morna (aproximadamente)
• 1 colher (sopa) vinagre
• 1 pitada sal

Recheio

• 4 maçãs verdes descascadas e fatiadas finamente (ou em cubos, se preferir)
• 1 limão
• 4 colheres (sopa) farinha de rosca
• 150g açúcar
• 1 colher (chá) canela em pó
• 100g uvas-passas
• 50g amêndoas sem pele, picadas, ou nozes trituradas
• 125g manteiga derretida

1. Para a massa: Coloque a farinha peneirada em uma tigela. Abra uma cova no centro e coloque o ovo, o sal e a manteiga. Misture a água morna e o vinagre e acrescente aos poucos na massa, a medida que ela vai sendo sovada. O ponto é uma massa lisa, que não gruda na mão em um toque rápido mas é levemente pegajosa no toque prolongado. Unte a superfície da massa com óleo, acondicione em uma tigela, tampe com plástico ou uma toalha úmida e deixe descansar por 1h30 ou até 2h em um lugar morno.
2. Enquanto isso, prepare o recheio: descasque e corte as maçãs em fatias finas, esprema o limão nelas para evitar que fiquem escuras. Acrescente o açúcar, misture e coloque sobre uma peneira para que o líquido que se forma escorra. Depois, em uma tigela, misture a canela, as uvas-passas e as amêndoas (ou nozes) e as maçãs. Acrescente a farinha de rosca, o necessário para que a mistura fique úmida mas não molhada.
3. Abra a massa sobre uma toalha de mesa limpa e enfarinhada. Comece com o rolo e depois vá puxando a massa delicadamente com as costas das mãos até que ela fique fina o bastante para que a toalha possa ser vista através da massa. Abra a massa com rapidez para evitar que resseque.
4. Corte fora as beiradas mais grossas e remende qualquer rasgo que venha a ocorrer. Unte a massa com a manteiga. Dobre três lados da massa +/- 2 cm. Espalhe o recheio. Espalhe pequenos pedaços de manteiga sobre o recheio.
5. Com a ajuda da toalha, vá enrolando a massa como um rocambole, começando pelo lado que não foi dobrado. No final, feche os lados, dobre rocambole em \”U\” e coloque-a numa forma grande untada com manteiga.
6. Coloque no formo pré-aquecido a 220 graus por 40 a 50 minutos, até dourar
7. Ao final do tempo, retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva quente acompanhado de chantilly ou sorvete de baunilha.

Sugestão: Embeba as passas em rum ou conhaque de boa qualidade e deixe por pelo menos 2 horas. Escorra e acrescente ao recheio, como indicado.

Dica: Para ajudar na compreensão do processo, assista o vídeo com um passo a passo da preparação do Apfelstrudel: Strudelteig – como fazer o Apfelstrudel | Youtube

Streuselkuchen (lit. “Bolo granulado” ou “bolo flocado”) é um dos bolos da culinária alemã mais conhecido no Brasil, especialmente na região sul, onde é chamado de Cuca de Farofa ou apenas Cuca (de “Kuchen”, bolo). Sua origem mais provável é na Silésia, atual Polônia, mas hoje em dia é encontrado em toda a Alemanha, seja recheado com frutas, creme ou com pudim.

Streuselkuchen da Oma Clara – massa

Ingredientes

• 400g margarina sem sal
• 5 ovos
• 8 colheres (sopa) açúcar refinado
• 15 colheres (sopa) farinha de trigo (aprox.)
• 5 colheres (chá) fermento em pó
• 1 1/2 xícara (chá) leite
• 2 colheres (chá) essência de baunilha (ou a gosto)

Modo de fazer

1. Separe as claras das gemas e reserve as claras
2. Bata as gemas com a margarina e o açúcar.
3. Quando estiver um creme esbranquiçado, acrescente aos poucos a farinha alternando com o leite e a essência. Por fim, acrescente o fermento e misture.
4. Bata as claras em neve e incorpore à massa.
5. Despeje em uma forma retangular número 5 untada e enfarinhada.

Streuselkuchen da Oma Clara – Streusel (farofa) e montagem

Ingredientes

• 400g margarina sem sal
• 9 colheres (sopa) açúcar
• 15 colheres (sopa) farinha de trigo
• a gosto canela em pó
• opcional essência de baunilha
• a gosto maçãs

Modo de fazer

1. Amasse todos os ingredientes juntos até formar uma farofa.
2. Corte as maçãs em rodelas, picadas ou raladas. Cubra com elas a massa e depois coloque a farofa por cima.
3. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 35 a 40 minutos, até que a farofa fique levemente dourada e a lateral do bolo desgrude da forma.

SUGESTÃO: Substitua as maçãs por frutas frescas ou em calda, ou por um creme.

Uma das muitas receitas preparadas para finalizar um almoço de Páscoa em família, este bolo suíço leva em sua preparação alguns ingredientes relativamente fáceis de encontrar, como damascos e amêndoas. Talvez o ingrediente mais difícil seja a semolina, que pode ser substituída por amido de milho, o quanto baste.

Foto: Matthias Main/Essen & Trinken

Bolo Suíço de Páscoa

Ingredientes

• 150g manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 170g açúcar
• 1 pitada sal
• 4 ovos (separar claras e gemas de 3 deles)
• 250g farinha
• 500ml leite
• 80g semolina
• 60g damascos secos
• 100g amêndoas em lâminas
• 1 colher (café) essência de amêndoas
• 30g amêndos em flocos
• 50g açúcar de confeiteiro
• 1 colher (sopa) suco de limão

Modo de fazer

1. Bata a manteiga, 70g de açúcar e o sal na batedeira até ficar um creme homogêneo. Junte o ovo inteiro e bata rapidamente. Fora da batedeira, junte a farinha e amasse com as mãos. Forme uma bola com a massa e leve à geladeira por 1 hora, coberta.
2. Ferva o leite. Junte a semolina aos poucos e mexa sempre, em fogo brando. Mexa vigorosamente por 3 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.
3. Bata 3 claras em neve com uma pitada de sal, 90g de açúcar e a essência de amêndoas.
4. Pique os damascos e misture com as amêndoas em flocos. Misture no creme de semolina frio.
5. Junte 1/3 das claras em neve com o creme de semolina, misturando delicadamente.
6. Em uma forma grande (aprox. 40 x 28 cm), cubra o fundo com papel manteiga e pincele o ovo inteiro, levemente batido, sobre ele. Modele a massa em forma de um ovo e levante as bordas. Despeje o restante do creme de semolina sobre a massa. Salpique com as amêndoas em lâminas e 10g de açúcar.
7. Pré-aqueça o forno a 200 graus, coloque o bolo no forno e abaixe a temperatura para 180 graus. Asse por 35-40 minutos. Deixe esfriar.
8. Misture o suco de limão e o açúcar de confeiteiro até formar um creme liso. Coloque em um saco plástico, corte a ponta e decore o bolo.

O Spekulatius é uma receita de biscoito natalino muito popular na Holanda, Bélgica e em parte da Alemanha. Tradicionalmente, os biscoitos são moldados com formas que lembram o ambiente rural ou personagens ligados ao Natal.

Biscoito de Especiarias da Oma (Spekulatius)

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) farinha de trigo
• 5 colheres (chá) fermento em pó
• 3/4 xícara (chá) amêndoas torradas e moídas ou castanha de caju
• 1 xícara (chá) açúcar
• 250g manteiga sem sal gelada
• 2 ovos inteiros
• 1/2 colher (chá) cravo moído
• 1/2 colher (chá) noz moscada
• 1 colher (chá) canela em pó
• 1/2 colher (chá) gengibre em pó
• 1/2 colher (chá) pimenta do reino

Modo de fazer

1. Misture todos os ingredientes secos.
2. Acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos e amasse até fazer uma farofa.
3. Acrescente os ovos e amasse até obter uma massa lisa e maleável
4. Abra a massa fina sobre uma superfície enfarinhada e corte com os moldes de biscoito.
5. Arranje os biscoitos em uma forma untada.
6. Pincele com gema e polvilhe um pouco de amêndoas trituradas (opcional)
7. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos.

Sugestões:
1- Você pode deixar a massa pronta descansando por uma noite em um lugar frio para realçar o sabor das especiarias.
2- Substitua o açúcar refinado comum por açúcar mascavo.