O que é Schaffhauser Biber?

O Schaffhauser Biber (ou simplesmente Biber) é um doce tradicional da Suíça de língua alemã, especialmente associado à região de Schaffhausen. Ele parece um biscoito grande e macio, mas o segredo está dentro: um recheio de amêndoas (tipo marzipã), envolvido por uma massa aromática com mel e especiarias.

É muito comum encontrar o Biber em padarias e confeitarias suíças no outono e inverno, principalmente como doce de café da tarde — e também como presente, já que ele costuma ser vendido em embalagens bonitas.

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Contexto histórico

O “Biber” faz parte da tradição de doces medievais e alpinos feitos com mel, especiarias e amêndoas, ingredientes valorizados e relativamente caros no passado. Essas receitas eram comuns em cidades comerciais e regiões de passagem, onde o acesso a especiarias (como canela e cravo) era mais fácil.

Na Suíça alemã, o Biber acabou virando um símbolo de confeitaria regional: cada cidade tem sua versão, mas o Schaffhauser Biber se destaca pelo estilo mais clássico, com desenhos em relevo na superfície (muitas vezes com motivos históricos, brasões ou paisagens). Em outras palavras: ele é um doce que mistura memória de padaria antiga + sabor de Natal europeu, mesmo sendo consumido o ano inteiro.

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Receita completa de Schaffhauser Biber (forma tradicional)

✅ Rende: 6 a 8 unidades médias (ou 1 grande para fatiar)
⏱️ Tempo total: ~1h20 (com descanso)
🔥 Forno: 180°C

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Ingredientes da massa (casca)

Essa massa é parecida com um “pão de mel macio”, mas sem ficar tão escuro.

• 300 g de farinha de trigo
• 80 g de açúcar (cristal ou refinado)
• 120 g de mel
• 1 ovo
• 40 g de manteiga (derretida)
• 1 colher (chá) de canela
• 1 pitada de cravo em pó (opcional)
• 1 pitada de noz-moscada (opcional)
• 1 colher (chá) de fermento químico
• 1 pitada de sal
• 1 a 2 colheres (sopa) de leite (se precisar ajustar ponto)

Para pincelar

• 1 gema + 1 colher (sopa) de leite

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Ingredientes do recheio (amêndoas tipo marzipã)

• 200 g de farinha de amêndoas
• 100 g de açúcar
• 1 clara de ovo (ou 2 colheres de sopa de água, se preferir sem ovo)
• Raspas de 1 limão (bem tradicional)
• 1 colher (chá) de mel (opcional, dá brilho e maciez)

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Modo de preparo

1) Faça o recheio primeiro

1. Em uma tigela, misture farinha de amêndoas + açúcar + raspas de limão.
2. Adicione a clara aos poucos, misturando até formar uma pasta firme, tipo marzipã.
3. Se quiser, coloque 1 colher de chá de mel.
4. Cubra e reserve.

📌 O recheio precisa ser modelável (não pode escorrer). Se ficar mole, adicione mais farinha de amêndoas.

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2) Prepare a massa

1. Misture em uma tigela: farinha, fermento, sal e especiarias.
2. Em outra tigela, misture: mel + açúcar + manteiga derretida + ovo.
3. Junte os líquidos aos secos e misture até formar uma massa.
4. Se estiver seca demais, coloque 1 colher de leite por vez.

✅ O ponto ideal é uma massa macia, que não gruda muito na mão, mas também não é dura.

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3) Descanso rápido (importante)

• Envolva a massa em filme e deixe descansar 20 a 30 minutos.
  Isso melhora a textura e facilita abrir.

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4) Montagem (o “segredo” do Biber)

1. Divida a massa em 2 partes.
2. Abra uma parte em formato de retângulo/oval (espessura de ~0,5 cm).
3. Modele o recheio em “linguiça” achatada e coloque no centro.
4. Cubra com a outra parte da massa e feche bem as bordas.

📌 Pode fazer em formato:

• oval tradicional
• retangular
• ou mini unidades (tipo cookies recheados)

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5) Finalização (para ficar bonito)

1. Coloque na assadeira com papel manteiga.
2. Pincele com gema + leite.
3. Se quiser o visual suíço clássico:
   • faça leves marcas com garfo
   • ou pressione um desenho com carimbo culinário
   • ou use a ponta de uma faca para desenhar “folhas” simples

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6) Forno

• Asse em 180°C por 18 a 25 minutos, até ficar dourado.

⚠️ Não deixe escurecer demais: o Biber tradicional é dourado, não queimado.

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7) Descanso antes de cortar

Espere esfriar por pelo menos 20 minutos antes de cortar, porque o recheio firma e a massa não quebra.

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Como servir

• Com café preto
• Com chá
• Ou com um chocolate quente bem cremoso

Ele também fica ótimo no dia seguinte, porque o mel “matura” a massa.

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Armazenamento

• Pote bem fechado: 5 a 7 dias
• Pode congelar por até 2 meses (bem embalado)

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Variações tradicionais

✅ Com avelãs: substitua metade das amêndoas por avelã moída
✅ Mais especiarias: adicione gengibre em pó (bem inverno europeu)
✅ Versão mais macia: aumente 1 colher de mel na massa

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FAQ (perguntas frequentes)

1) Schaffhauser Biber é pão de mel?
É parecido, mas o Biber tem recheio de amêndoas e uma textura característica.

2) Posso usar essência de amêndoas?
Pode, mas use 2–3 gotas no recheio (bem pouco), porque domina fácil.

3) Dá pra fazer sem ovos?
Dá sim: use água no recheio e um pouco mais de leite na massa.

4) O meu recheio vazou, por quê?
Geralmente por 2 motivos: recheio muito mole ou bordas mal fechadas

Introdução

A Zuger Kirschtorte é um dos bolos mais emblemáticos da Suíça alemã, originário da cidade de Zug, entre Zurique e Lucerna. Foi criada no início do século XX pelo confeiteiro Heinrich Höhn e rapidamente se tornou um sucesso, ganhando medalhas em feiras de confeitaria em Lucerna e Londres.

Essa torta é caracterizada por camadas de merengue de nozes, pão de ló macio e creme amanteigado aromatizado com Kirschwasser — um destilado de cereja muito tradicional na região suíça.

Desde 2015, a Zuger Kirschtorte tem Indicacão Geográfica Protegida (IGP), o que significa que, para ser chamada assim, deve ser produzida em Zug com critérios específicos, incluindo o uso de Kirsch local e dimensões definidas.

Ingredientes (para uma forma de 20–22 cm)

Massa de Japonaise (merengue de nozes)

• 4 claras
• 200 g de açúcar
• 100 g de amêndoas moídas
• 100 g de avelãs moídas

Pão de ló

• 4 ovos
• 120 g de açúcar
• 120 g de farinha de trigo

Creme de Buttercream ao Kirsch

• 250 g de manteiga em temperatura ambiente
• 150 g de açúcar de confeiteiro
• 3–4 colheres (sopa) de Kirschwasser (kirsch)

Calda de Kirsch

• 4 colheres (sopa) de água
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 2–3 colheres (sopa) de Kirsch

Decoração

• Amêndoas em lâminas levemente tostadas
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

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Modo de preparo

1. Merengue de nozes (Japonaise)

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Desenhe um círculo no papel usando a forma que será usada no Pão de Ló como base.
2. Bata as claras em neve e adicione gradualmente o açúcar, até formar picos firmes.
3. Misture delicadamente as nozes moídas ao merengue.
4. Espalhe em duas camadas finas nas assadeiras, até o limite desenhadom e asse por 20–25 minutos, até dourar levemente.
5. Deixe esfriar.

2. Pão de ló

1. Bata os ovos com açúcar em velocidade alta por 5–8 minutos, até ficar cremoso e claro.
2. Incorpore a farinha com movimentos suaves.
3. Asse em forma (20–22 cm) a 180 °C por 25–30 minutos.
4. Deixe esfriar e corte ao meio (se necessário), para ter uma camada de bolo.

3. Calda de Kirsch

1. Em uma panela, aqueça a água com o açúcar até dissolver.
2. Retire do fogo e acrescente o Kirsch.

4. Buttercream ao Kirsch

1. Bata a manteiga até ficar clara e fofa.
2. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo bem.
3. Misture o Kirsch até a consistência ficar firme e cremosa.

5. Montagem

1. Coloque uma camada de merengue no fundo.
2. Espalhe uma parte do buttercream sobre ela.
3. Posicione o pão de ló e umedeça com a calda de Kirsch.
4. Cubra com mais buttercream e a segunda camada de merengue.
5. Passe buttercream nas laterais e pressione as amêndoas tostadas nas bordas.
6. Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro por cima.

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Dicas para não errar

• As camadas de merengue devem ser finas e secas: isso dá a textura crocante típica.
• Ao umedecer o bolo com a calda, não encharque demais — o objetivo é sabor, não peso.
• O buttercream deve ficar firme o suficiente para segurar as camadas.
• Kirsch de boa qualidade faz diferença no aroma e sabor.

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Perguntas frequentes (FAQ)

Posso substituir o Kirsch por outro licor?
Sim — se não quiser álcool, use uma mistura de água com essência de cereja e açúcar, mas o sabor tradicional muda.

É possível usar nozes em vez de amêndoas/avelãs?
Pode, mas a receita clássica usa amêndoas e avelãs para a textura correta.

Quanto tempo antes devo fazer?
Esse bolo fica melhor se preparado no dia anterior — os sabores amadurecem e o Kirsch permeia melhor as camadas.

Introdução

A Bündner Nusstorte é uma sobremesa famosa do cantão de Graubünden. Ela é intensa, doce na medida e muito valorizada como presente.

Ingredientes (massa)

• 300 g farinha
• 150 g manteiga gelada
• 120 g açúcar
• 1 ovo
• 1 pitada de sal

Ingredientes (recheio)

• 250 g nozes picadas
• 200 g açúcar
• 200 ml creme de leite
• 1 colher (sopa) mel (opcional)

Preparo

1. Faça a massa, leve à geladeira 30 min.
2. Caramelize o açúcar até dourar.
3. Adicione creme de leite (com cuidado) e mexa até virar caramelo cremoso.
4. Misture as nozes.
5. Forre a forma, coloque recheio, cubra com massa.
6. Asse a 180°C por 35–45 min.

Dicas

• Só corte fria (caramelo firma).
• No dia seguinte fica ainda melhor.

Introdução

O Basler Läckerli é um clássico de Basileia. Ele lembra um pão de mel firme, com frutas cristalizadas e especiarias. É perfeito para presentear.

Ingredientes

• 250 g de mel
• 200 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 1 colher (chá) de canela
• 1 pitada de cravo (opcional)
• 1 colher (chá) de fermento
• 400 g de farinha
• 100 g de amêndoas picadas
• 100 g de frutas cristalizadas (ou casca de laranja cristalizada)

Modo de preparo

1. Aqueça mel + açúcar + manteiga até dissolver (sem ferver forte).
2. Misture especiarias e fermento.
3. Acrescente farinha, amêndoas e frutas cristalizadas.
4. Abra a massa em assadeira forrada.
5. Asse a 180°C por 15–20 min.
6. Corte em retângulos ainda morno.

Dicas

• Corte morno: depois endurece e quebra.
• Melhor no dia seguinte (fica mais “tradicional”).

FAQ

Posso substituir frutas cristalizadas?
Sim: uva-passa picada ou damasco.

A Rüeblitorte (ou Rüblitorte) é um dos bolos mais tradicionais da Suíça alemã, especialmente popular no cantão de Aargau. Diferente do bolo de cenoura brasileiro com cdenoura batida e cobertura de chocolate, a versão suíça costuma ser mais delicada, com amêndoas, cenoura ralada fina e uma cobertura simples de glacê.

Ingredientes

• 300 g de cenoura ralada fina (quanto mais fina melhor para a textura)
• 4 ovos
• 200 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 250 g de amêndoas moídas (ou farinha de amêndoas)
• 80 g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento químico
• Raspas de 1 limão (de preferência, siciliano)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma (preferência: fundo removível).
2. Bata os ovos com açúcar até ficar claro e fofo.
3. Misture a cenoura ralada e as raspas de limão.
4. Adicione amêndoas moídas, farinha e fermento, mexendo com delicadeza.
5. Leve ao forno por 35–45 minutos, até firmar e dourar.
6. Espere esfriar para desenformar e cobrir com glacê.

Glacê

• 150g de açúcar de confeiteiro
• 2 a 3 colheres (sopa) de suco de limão

Preparo

1. Peneire o açúcar.
2. Adicione o líquido aos poucos, mexendo até ficar espesso e liso. Se ficar muito líquido, coloque mais açúcar; se ficar muito espesso, coloque mas líquido.
3. Espalhe sobre o bolo frio com colher ou espátula.

Dicas

• Tradicionalmente, o Rüeblitorte é decorado com pequenas cenouras de marzipã.
• Prefira o limão siciliano por seu sabor mais suave e uso tradicional. Se preferir o limão Taihti, considere usar a metade das raspas e misturar o suco com água para suavizar o sabor e não competir com as cenouras.

O Schneckenbrot ou Schnecken Brot, também conhecido como Schnecke, é um tipo de pão ou doce de massa em forma de caracol (daí o nome “Schnecke”, que significa “caracol” em alemão). É um pão bastante comum nos países de língua alemã, com variações em várias regiões e diferentes formas de preparo. No Brasil, recebeu o nome aportuguesado de Chineque e é bastante popular no Sul do país, especialmente em Santa Catarina e no Paraná e, assim como acontece na Europa, o Chineque tem variações de recheios e coberturas, todos deliciosos. E aqui, como lá, é um acompanhamento perfeito para uma xícara de café.

O Schneckenbrot tem muitas variações, dependendo da região e dos ingredientes disponíveis. Aqui estão algumas das variações mais comuns:

Mohnschnecke: Feita com sementes de papoula moídas, essa versão é muito popular na Alemanha e Áustria, especialmente nas regiões do leste. O recheio de papoula dá uma textura e sabor únicos, apreciados por muitos.

Nussschnecke: Talvez a variação mais conhecida, esta versão é feita com recheio de nozes moídas, açúcar e canela. A massa é enrolada com o recheio e, após assada, às vezes recebe uma cobertura de glacê. É particularmente popular na Alemanha e Áustria.

Rosinenschnecke: Um tipo de Schnecke que contém passas no recheio. As passas são geralmente embebidas em rum ou outro licor para dar mais sabor, e a massa é frequentemente coberta com um glacê açucarado após ser assada.

Zimtschnecke: Versão semelhante ao Cinnamon Roll americano, a Zimtschnecke (caracol de canela) é feita com um recheio de açúcar, canela e manteiga. Esta variação é extremamente popular em toda a Alemanha e Suíça.

Puddingschnecke: Esta variação é feita com um recheio de creme de baunilha, semelhante a um pudim, o que dá uma textura mais cremosa e úmida. É comumente encontrada em confeitarias de Viena e outras regiões austríacas.

Apfelschnecke: Uma versão com recheio de maçãs cortadas ou em purê, combinadas com canela e açúcar. Esta variação é mais comum no sul da Alemanha e Áustria, onde as maçãs são um ingrediente amplamente utilizado em sobremesas.

Ingredientes

MASSA

• 200g farinha de trigo
• 20g açúcar
• 5g fermento biológico seco (meio pacote)
• 70ml água filtrada
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1 ovos médios batidos
• 40g manteiga sem sal, amolecida
• 1 ovo médio batido com uma pitada de sal para pincelar
• Recheio de sua preferência (ver descrições acima e sugestões logo abaixo

Modo de fazer:

1- Em uma tigela grande, misture bem o fermento, o açúcar, a água e 100g de farinha até homogeneizar. tampe a tigela ou cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe fermentar entre 30 e 60 minutos em lugar protegido, até dobrar de volume. Este é o pré-fermento e esse método garante mais força e mais sabor para a massa.

2- Passado o tempo, acrescente o restante da farinha, o sal e o ovo. Misture bem até dar liga.

3- Junte a manteiga e misture até incorporar. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.

4- Sove a massa usando o método de dobras*, até que fique lisa. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho
*No método de dobras, você deve umedecer as mãos e puxar as pontas para o centro da massa. Pegue uma porção da extremidade, puxe até o centro. Vire a tigela um pouco e repita a operação. No total, você deve fazer este processo oito vezes até puxar toda a extremidade para o centro. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Passado o tempo, repita as dobras. Você notará que a massa vai estar um pouco mais elástica. Torne a cobrir e repita a operação 5 vezes no total antes de cobrir e deixar crescer até dobrar de tamanho.

5- Enfarinhe levemente uma superfície de trabalho. Abra a massa em formato retangular com cerca de 3mm de altura e pincele o ovo batido com a pitada de sal

6- Pincele ou polvilhe o recheio (veja sugestões abaixo)

7- Enrole a massa a partir de um lado largo, de modo a obter um cilindro comprido no final.

8- Corte o cilindro em fatias com cerca de 2cm de espessura (nesta receita, 12 a 13 fatias)

9- Disponha as fatias em uma assadeira untada e levemente enfarinhada. Escolha uma assadeira que permita aos rolinhos ficarem juntos mas não apertados demais; isso permitirá que cresçam para cima sem abrir. O ideal é que fiquem separados por cerca de 2cm antes de crescer novamente.

10- Cubra e deixe crescer até quase dobrar de tamanho.

11- Pré-aqueça o forno a 220 graus por 20 a 30 minutos. Deixe uma assadeira no fundo do forno para aquecer.

12- Coloque a forma no forno e despeje 1 copo de água na forma aquecida para formar vapor. Feche a porta do forno imediatamente e diminua a temperatura para 190 graus. O vapor vai ajudar na cor e na maciez da massa.

13- Deixe assar por 15 a 20 minutos, até dourar.

14- Retire do forno, desenforme ainda quente e coloque sobre uma grade para esfriarem sem umedecer o fundo.

15- Cubra com a cobertura desejada (veja sugestões abaixo.

SUGESTÕES DE RECHEIO:

Note que algumas sugestões podem ser espalhadas com uma colher mas, outras, mais consistentes, precisam ser espalhadas com a ajuda de um saco de confeitar para não rasgar a massa do pão. Tenha cuidado com a quantidade de recheio porque os chineques ainda vão crescer e o recheio pode vazar.

• Mistura de açúcar com canela à gosto
• Pasta com 40g de manteiga derretida, 50g de açúcar e 50g de coco ralado
• Geleia de frutas (a gosto)
• Brigadeiro em ponto de colher
• Doce de leite em pasta
• Pincele 40g de manteiga derretida e espalhe nozes moídas (cerca de 50g)
• Purê de maçã (veja a receita do Apfelmuss aqui)
• Pincele 40g de manteiga derretida e espalhe uvas passas embebidas em rum (deixe marinando pelo menos 24h), drenadas

SUGESTOES DE COBERTURA:

• Aqueça 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 1/2 xícara de leite, sem ferver. Despeje sobre os Schnecken assim que estiverem assados e volte ao forno por mais 5 a 10 minutos para secar.
• Pincele manteiga e polvilhe açúcar de confeiteiro
• Pincele geleia de damasco rala sobre os Schnecken assim que desenformar

O Striezel (ou Strietzel) é um pão doce tradicional da culinária alemã e austríaca. Na região central e leste da Alemanha ele lembra o Stollen, mas na Bavária e Áustria ele é tradicionalmente trançado e também conhecido como Allerheiligenstriezel (Striezel de Todos os Santos), porque é feito para a Festa de Todos os Santos e a forma de trança é associada com os cabelos trançados, que expressam luto.

Ingredientes:

500g de farinha de trigo para pães
1 pitada sal
80gr de manteiga sem sal
80gr de açúcar de confeiteiro
1 gema de ovo
30g de fermento fresco para pães
250ml de leite morno
40g de uvas passas

Modo de fazer:

1- Em uma tigela, misture os ingredientes secos.

2- Amasse o fermento com um pouco do açúcar e acrescente o leite

3- Abra uma cova no meio da tigela com os ingredientes secos e despeje o fermento. Cubra a mistura com um pouco da mistura de ingredientes secos. Aguarde 10 a 15 minutos até que a cobertura de farinha comece a rachar.

4- Misture o conteúdo da tigela. Acrescente a gema. Sove por 10 a 15 minutos até a massa estar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos.

5- Acrescente as uvas passas e misture até incorporar. Divida a massa em 9 partes para fazer uma trança com 4 partes por cima de 3 partes por cima de 2 partes.

6- Deixe crescer novamente até dobrar de volume.

7- Asse por aprox. 30 minutos no forno pré-aquecido a 200 graus.

8- Pincele com a manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Você lembra do Natal quando vê um panetone? Na Alemanha, é o Stollen que provoca esta lembrança. O Stollen é um tipo de pão doce amanteigado, recheado de frutas cristalizadas, uvas-passas e amêndoas ou marzipã, mais úmido e de textura mais firme que o panetone, mas extremamente aromático e saboroso. O aroma do Stollen é o aroma do Natal para muitas famílias alemãs!

A origem do Stollen remonta ao final da Idade Média. Naquela época, o período de Advento (as quatro semanas que antecedem o Natal) era um período de penitência e neste período o povo era proibido de comer manteiga; por isso, as receitas eram preparadas com óleo de colza e ficavam pesadas e com gosto pouco agradável. Pior: na Saxônia, o óleo era muito caro e difícil de encontrar. Então os padeiros locais pediram que o Príncipe Eleitor pedisse ao papa que liberasse o uso da manteiga. O primeiro pedido, feito ao papa Nicolau V em 1450, foi negado. Um segundo pedido, feito a Inocêncio VIII em 1490 foi aceito e a manteiga foi liberada mediante o pagamento de uma taxa para a construção da Catedral de Freiberg. Para marcar a ocasião, os padeiros de Dresden desenvolveram a receita do que é hoje o mais conhecido Stollen, o Dresdner Christstollen, que é produzido até hoje por cerca de 150 casas especializadas que podem ostentar o selo de origem da iguaria.

Vocês vão notar que a receita da Oma usa grandes quantidades dos ingredientes… Era costume da família preparar o Stollen para presentear a família e os amigos. E também os vizinhos, pois o perfume do Stollen invade toda a vizinhança! Se desejar, diminua proporcionalmente os ingredientes para preparar quantidades menores.

Ingredientes:

• 2Kg de farinha de trigo
• 875g de manteiga sem sal
• 300g de açúcar refinado
• 875g de uvas passa pequenas, douradas e escuras.
• Rum ou conhaque suficiente para marinar as uvas passas
• 75g de cidra cristalizada
• 75g de casca de limão cristalizado
• 175g de amêndoas sem pele
• 1/2 fava de baunilha (ou extrato de baunilha)
• Casca ralada de um limão
• 1/2 litro de leite morno
• 1 colher de chá de essência de amêndoas amargas
• 1 pitada de sal

Modo de fazer:

1- Alguns dias antes da preparação, misture o rum ou conhaque com as uvas passa e deixe marinando na geladeira.

2- Em uma tigela, coloque a metade da farinha e faça uma cova no meio. Dissolva o fermento com metade do açúcar e metade do leite, despeje na cova, cubra com farinha das laterais e deixe descansar por 10 ou 15 minutos, até a farinha sobre o fermento rachar. Enquanto isso, corte a manteiga (em temperatura ambiente) em pedaços e misture à outra metade da farinha com o sal.

3- Passado o tempo, acrescente o restante do açúcar e do leite e misture bem. Acrescente os demais ingredientes e a farinha misturada com a manteiga aos poucos, sovando por 10 a 15 minutos até a massa estar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

4- Divida a massa em 8 ou 10 partes. Abra cada parte sobre uma superfície enfarinhada até formar um retângulo com 3 ou 4 cm de altura. Dobre a massa sobre si mesma no sentido do comprimento, deixando aproximadamente 1/4 sem cobrir. Coloque em uma forma untada com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora em local aquecido e sem corrente de ar.

5- Asse em forno pré-aquecido a 160 graus por aproximadamente 1 hora, até que estejam dourados.

6- Depois de assado, tire do forno. Retire as uvas passa que ficaram de fora porque elas estarão ressecadas e amargas, e pincele a manteiga (que deve, ainda assim, derreter na superfície do Stollen). Finalize espalhando uma camada generosa de açúcar de confeiteiro com o auxílio de uma peneira fina.

7- Deixe esfriar completamente na forma. Em seguida, embrulhe em papel celofane e deixe descansando em local fresco e escuro.