Autor: cmorgens

Streuselkuchen (lit. “Bolo granulado” ou “bolo flocado”) é um dos bolos da culinária alemã mais conhecido no Brasil, especialmente na região sul, onde é chamado de Cuca de Farofa ou apenas Cuca (de “Kuchen”, bolo). Sua origem mais provável é na Silésia, atual Polônia, mas hoje em dia é encontrado em toda a Alemanha, seja recheado com frutas, creme ou com pudim.

Streuselkuchen da Oma Clara – massa

Ingredientes

• 400g margarina sem sal
• 5 ovos
• 8 colheres (sopa) açúcar refinado
• 15 colheres (sopa) farinha de trigo (aprox.)
• 5 colheres (chá) fermento em pó
• 1 1/2 xícara (chá) leite
• 2 colheres (chá) essência de baunilha (ou a gosto)

Modo de fazer

1. Separe as claras das gemas e reserve as claras
2. Bata as gemas com a margarina e o açúcar.
3. Quando estiver um creme esbranquiçado, acrescente aos poucos a farinha alternando com o leite e a essência. Por fim, acrescente o fermento e misture.
4. Bata as claras em neve e incorpore à massa.
5. Despeje em uma forma retangular número 5 untada e enfarinhada.

Streuselkuchen da Oma Clara – Streusel (farofa) e montagem

Ingredientes

• 400g margarina sem sal
• 9 colheres (sopa) açúcar
• 15 colheres (sopa) farinha de trigo
• a gosto canela em pó
• opcional essência de baunilha
• a gosto maçãs

Modo de fazer

1. Amasse todos os ingredientes juntos até formar uma farofa.
2. Corte as maçãs em rodelas, picadas ou raladas. Cubra com elas a massa e depois coloque a farofa por cima.
3. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 35 a 40 minutos, até que a farofa fique levemente dourada e a lateral do bolo desgrude da forma.

SUGESTÃO: Substitua as maçãs por frutas frescas ou em calda, ou por um creme.

Uma das muitas receitas preparadas para finalizar um almoço de Páscoa em família, este bolo suíço leva em sua preparação alguns ingredientes relativamente fáceis de encontrar, como damascos e amêndoas. Talvez o ingrediente mais difícil seja a semolina, que pode ser substituída por amido de milho, o quanto baste.

Foto: Matthias Main/Essen & Trinken

Bolo Suíço de Páscoa

Ingredientes

• 150g manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 170g açúcar
• 1 pitada sal
• 4 ovos (separar claras e gemas de 3 deles)
• 250g farinha
• 500ml leite
• 80g semolina
• 60g damascos secos
• 100g amêndoas em lâminas
• 1 colher (café) essência de amêndoas
• 30g amêndos em flocos
• 50g açúcar de confeiteiro
• 1 colher (sopa) suco de limão

Modo de fazer

1. Bata a manteiga, 70g de açúcar e o sal na batedeira até ficar um creme homogêneo. Junte o ovo inteiro e bata rapidamente. Fora da batedeira, junte a farinha e amasse com as mãos. Forme uma bola com a massa e leve à geladeira por 1 hora, coberta.
2. Ferva o leite. Junte a semolina aos poucos e mexa sempre, em fogo brando. Mexa vigorosamente por 3 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.
3. Bata 3 claras em neve com uma pitada de sal, 90g de açúcar e a essência de amêndoas.
4. Pique os damascos e misture com as amêndoas em flocos. Misture no creme de semolina frio.
5. Junte 1/3 das claras em neve com o creme de semolina, misturando delicadamente.
6. Em uma forma grande (aprox. 40 x 28 cm), cubra o fundo com papel manteiga e pincele o ovo inteiro, levemente batido, sobre ele. Modele a massa em forma de um ovo e levante as bordas. Despeje o restante do creme de semolina sobre a massa. Salpique com as amêndoas em lâminas e 10g de açúcar.
7. Pré-aqueça o forno a 200 graus, coloque o bolo no forno e abaixe a temperatura para 180 graus. Asse por 35-40 minutos. Deixe esfriar.
8. Misture o suco de limão e o açúcar de confeiteiro até formar um creme liso. Coloque em um saco plástico, corte a ponta e decore o bolo.

O Spekulatius é uma receita de biscoito natalino muito popular na Holanda, Bélgica e em parte da Alemanha. Tradicionalmente, os biscoitos são moldados com formas que lembram o ambiente rural ou personagens ligados ao Natal.

Biscoito de Especiarias da Oma (Spekulatius)

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) farinha de trigo
• 5 colheres (chá) fermento em pó
• 3/4 xícara (chá) amêndoas torradas e moídas ou castanha de caju
• 1 xícara (chá) açúcar
• 250g manteiga sem sal gelada
• 2 ovos inteiros
• 1/2 colher (chá) cravo moído
• 1/2 colher (chá) noz moscada
• 1 colher (chá) canela em pó
• 1/2 colher (chá) gengibre em pó
• 1/2 colher (chá) pimenta do reino

Modo de fazer

1. Misture todos os ingredientes secos.
2. Acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos e amasse até fazer uma farofa.
3. Acrescente os ovos e amasse até obter uma massa lisa e maleável
4. Abra a massa fina sobre uma superfície enfarinhada e corte com os moldes de biscoito.
5. Arranje os biscoitos em uma forma untada.
6. Pincele com gema e polvilhe um pouco de amêndoas trituradas (opcional)
7. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos.

Sugestões:
1- Você pode deixar a massa pronta descansando por uma noite em um lugar frio para realçar o sabor das especiarias.
2- Substitua o açúcar refinado comum por açúcar mascavo.

Vanillekipferl é um biscoito em forma de meia-lua muito apreciado na Europa Central. Sua origem é austríaca e é tradicionalmente feito para ser consumido no período de Advento (a partir do quarto domingo antes do Natal) e na própria festa de Natal, mas é possível encontrar Vanillekipferl todo o ano. Diz a tradição que a forma do biscoito em meia-lua (ou crescente) foi dada para lembrar a bandeira turca e a vitória dos exércitos austro-húngaros contra os turcos.

A Oma sempre chamou este delicioso biscoito de Krängeln. Infelizmente a origem do nome foi perdida.

Biscoitos Amanteigados de Baunilha (Krängeln / Vanillekipferl)

Ingredientes

• 210g manteiga sem sal
• 280g farinha de trigo
• 120g nozes descascadas ou amêndoas sem pele
• 100g açúcar
• 3 gemas
• a gosto baunilha (fava ou essência)
• o quanto baste Açúcar de confeiteiro

Modo de fazer

1. Misture a farinha peneirada, a manteiga e as nozes até que fique uma farofa.
2. À parte bata as gemas e o açúcar até esbranquiçar. Acresente a baunilha e verta sobre a farofa de farinha, manteiga e nozes.
3. Misture bem com as mãos até que a massa possa ser enrolada sem grudar. Se precisar, acrescente mais farinha, aos poucos. Cuidado para não deixar a massa seca demais.
4. Deixe a massa descansar envolta em papel filme para não perder a umidade.
5. Faça um cordão com aproximadamente 1cm de diâmetro, corte a cada 7cm aproximadamente e modele na forma da letra C (meia lua).
6. Arrume em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos (não deixe passar do ponto)
7. Espere esfriar um pouco e passe os biscoitos no açúcar de confeiteiro.

Notas:
1- A receita original da Oma Luiza leva amêndoas ou castanhas de caju. As nozes são uma adaptação da Oma Dorit.
2- Os biscoitos ficam mais gostosos depois de um ou dois dias.
3- Coloque uma ou duas favas de baunilha dentro do pote em que você guarda o açúcar de confeiteiro. Com o tempo o aroma da baunilha passa para o açúcar.

O Bolo Picada de Abelha (Bienenstich) é um clássico e uma das mais conhecidas receitas alemãs. A origem da receita é incerta: uma versão conta que o padeiro que criou a receita foi picado por uma abelha que foi atraída pela cobertura do bolo. Outra história fala de uma disputa entre aldeias que foi resolvida quando alguns padeiros jogaram colmeias nos inimigos, que fugiram por causa das picadas. Mais tarde, um bolo foi feito para comemorar o feito.

Bolo Picada de Abelha (Bienenstich)

Ingredientes

• 350g farinha de trigo
• 25g fermento biológico em pó
• 140ml leite morno
• 75g açúcar
• 75g manteiga sem sal
• 2 ovos
• 1 pitada sal
• 1/2 limão (raspas)
• Para a cobertura:
• 100g manteiga sem sal
• 100g açúcar
• 2 colheres (chá) açúcar de baunilha
• 3 colheres (sopa) mel
• 150g amêndoas em flocos
• 40ml leite

Modo de fazer

1. Massa: Misture o fermento ao leite. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça uma cova no meio e jogue o leite com fermento e os demais ingredientes. Amasse até que a massa fica homogênea e elástica. Deixe descansar por 1 hora em um local quente.
2. Cobertura: Misture o restante da manteiga e do açúcar, o açúcar de baunilha, o mel e as amêndoas em flocos em uma panela para ferver. Quando ferver, apague o fogo e acrescente o leite. Misture bem e deixe esfriar.
3. Montagem: Unte a forma, revista-a com papel manteiga e unte novamente. Coloque a massa. Coloque com cuidado a cobertura já fria sobre a massa. Deixe descansar por 15 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Dicas:
1- O Bienenstich fica mais saboroso se for deixado na geladeira até o dia seguinte.
2- Embora não seja parte da receita tradicional, pode-se incluir um recheio no bolo depois de pronto, como na foto. Segue a sugestão de recheio:

Bienenstich – sugestão de recheio

Ingredientes

• 1 pacote pudim de baunilha
• 500ml leite
• 1 colher (sopa) açúcar de baunilha
• 200g creme de leite fresco

Modo de fazer

1. Prepare o pudim com o leite conforme a embalagem. Deixe esfriar um pouco e coloque na geladeira até ficar bem frio, mas ainda não muito duro.
2. Bata o creme de leite fresco com o açúcar de baunilha até o ponto de chantili.
3. Misture o chantili no pudim delicadamente.
4. Corte o Bienenstich no meio e coloque o recheio.

Dica: Como a cobertura do Bienenstich fica endurecida, para facilitar o corte do bolo com o recheio, corte a parte de cima nas fatias do tamanho desejado e então monte as partes por cima do recheio.

O Bolo Formiga é bastante conhecido no Brasil, mas esta receita é diferente da que estamos acostumados: na massa são acrescentados rum e, tradicionalmente, licor de ovo, que tornam a receita imprópria para consumo de crianças. Indicado para encontros informais, chás e cafés da tarde.

Ameisenkuchen

Ingredientes

• 120g manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 140g açúcar
• 1 colher (sopa) açúcar de baunilha
• 3 ovos
• 100 ml licor de ovo
• 4 colheres (sopa) rum
• 180g farinha de trigo
• 2 colheres (chá) fermento em pó
• 50g chocolate granulado ou raspas de chocolate
• 100g chocolate branco
• a gosto chocolate granulado para a cobertura

Modo de fazer

1. Bata a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha até formar um creme. Adicione os ovos, um por um, batendo sempre. Junte o licor e o rum e bata mais um pouco.
2. Fora da batedeira, misture a farinha peneirada com o fermento em pó e mexa delicadamente.
3. Despeje metade da massa em uma forma redonda de fundo removível ou forma de bolo inglês untada e enfarinhada.
4. Adicione o chocolate granulado ao restante da massa e despeje na forma sobre a massa clara.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos ou até que ao inserir um palito ele saia limpo. Aguarde 10 minutos antes de desenformar.
6. Derreta o chocolate branco em banho-maria e jogue ainda quente sobre o bolo. Polvilhe o chocolate granulado.

Dicas:
1- Se usar forma de bolo inglês, cubra frouxamente com papel alumínio durante metade do tempo de cozimento.
2- Se preferir, substitua o chocolate branco da cobertura por açúcar de confeiteiro
3- Se quiser diminuir o teor de álcool, substitua o Licor de Ovo pela mesma quantidade de leite com duas ou três colheres de açúcar.
4- Nada impede que o chocolate granulado ou raspas de chocolate seja misturado a toda a massa ao invés de em apenas metade dela, como indica a receita original.

O versátil Apfelmus é um acompanhamento tradicional para carnes assadas, principalmente aquelas de tempero mais forte ou picante. Também serve para acompanhar chucrute (Sauerkraut), panquecas de batata (Kartoffelpuffer) e até como sobremesa.

Purê de Maçã (Apfelmus)

Ingredientes

• 1Kg Maçã Fuji
• 1 limão
• 1/2 copo americano água
• 50g manteiga sem sal

Modo de fazer

1. Descasque as maçãs, tire as sementes e corte em gomos. Coloque em uma panela com a água e o suco do limão.
2. Cozinhe em fogo brando até que a maçã esteja bem cozida. Mexa de vez em quando. Acrescente mais água se necessário para que não queime.
3. Quando a maça estiver bem cozida retire do fogo e passe por uma peneira grossa ou no espremedor de batatas.
4. Acrescente a manteiga e bata o purê com uma colher de pau.

Dicas:
1- Use apenas maçãs Fuji nesta preparação. É possível usar maçãs verdes mas, neste caso, acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar.
2- Se desejar, acrescente uma canela em pau durante parte do cozimento.

Zimtstern é um biscoito clássico de Natal na culinária alemã, especialmente na região da Suábia, mas que também acompanha um café ou chá da tarde em dias mais frios. Fácil de fazer e com um belo efeito decorativo, as Zimtsterne não levam farinha de trigo em sua preparação.

Estrela de Canela (Zimtsterne)

Ingredientes

• 4 claras
• 250g açúcar de confeiteiro
• 400g avelãs ou amêndoas moídas
• 2 colheres (chá) canela em pó
• quanto baste açúcar cristal

Modo de fazer

1. Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar de confeiteiro. Retire 4 colheres (sopa) da mistura e reserve.
2. No restante da mistura, adicione as avelãs ou amêndoas moídas e a canela em pó. Sove bem a massa.
3. Em uma superfície lisa, polvilhe uma boa camada de açúcar cristal e abra a massa com um rolo até que ela fique com aproximadamente meio centímetro de espessura.
4. Molde as estrelas e deixe secar sobre papel manteiga por cerca de duas horas. Cubra com mistura de claras em neve e açúcar de confeiteiro reservada.
5. Asse em forno pré-aquecido a 160 graus por aproximadamente 20 minutos.

Dica: Acrescente à massa algumas gotas (a gosto) de essência de rum.

Fonte: Deutsche Welle